مـواد لازم براي شـش الي هفت نفر
برنج: چهار پيمانه
عدس: يك و نيم الي دو پيمانه
نمك: به ميزان لازم
روغن: نصف پيمانه
دارچين: نصف قاشق مرباخوري
زعفران دم‌كرده: چهار قاشق سوپخوري
پياز: يك عدد
گوشت چرخ‌كرده: 500 گرم
كره: 100 گرم
خرما: 400 گرم
گردو: يك پيمانه
رب گوجه‌فرنگي و فلفل سياه: به ميزان لازم
در گذشته عدس‌پلو نذري (يا هر غذاي نذري) را روي آتش (هيزم) طبخ مي‌كردند و چه خوشمزه بود. ممكن است در اين زمان امكانات لازم در بعضي مناطق وجود نداشته باشد تا غذا را روي آتش بپزند و ما مي‌توانيم براي نزديك شدن به طعم غذاي نذري گذشته، نيمي از برنج را برنج دودي بريزيم. هر دو برنج را با هم شسته، بخيسانيد و طبق دستور دم كنيد.
طرز تهيه
برنج را از دو ساعت قبل كاملا شسته و با آب گرم و چهار قاشق نمك خيس مي‌كنيم. عدس را شسته و با دو قاشق سوپخوري روغن روي حرارت ملايم به مدت سه دقيقه تفت مي‌دهيم، سپس به آن آب گرم افزوده، روي حرارت گذاشته تا بپزد و آب عدس كاملا جذب آن شود. آب را به جوش آورده، يك قاشق سوپخوري روغن مايع به آن مي‌افزاييم. برنج را در صافي ريخته و به آب جوش اضافه مي‌كنيم. در اين فاصله كف روي برنج را جمع نموده و اجازه مي‌دهيم تا برنج پخته شود. برنج را آبكش كرده، كف قابلمه كمي روغن و آب ريخته، ته‌ديگ نان يا سيب‌زميني را در قابلمه گذاشته، برنج و عدس را لايه لايه ريخته، لابه‌لاي آن دارچين و در صورت تمايل ادويه پلويي مي‌پاشيم. در ابتداي كار حرارت را كمي زياد مي‌كنيم. بخار برنج كه در آمد، روغن را گرم كرده، روي برنج ريخته و دم كني گذاشته و 40 دقيقه زمان مي‌دهيم تا روي حرارت كم برنج دم بكشد. هنگام سرو، قالب دلخواه را با روغن و كره كمي چرب مي‌كنيم. عدس‌پلو را در آن ريخته و كمي مي‌فشاريم طوري كه برنج خرد نشود. قالب را در ظرف سرو برمي‌گردانيم. گوشت را به همراه پياز خرد شده در روغن تفت مي‌دهيم. كمي رب گوجه‌فرنگي به آن مي‌افزاييم يا مي‌توانيم گوشت را با پياز رنده شده، نمك و فلفل مخلوط نموده و به صورت كوفته ريزه در آوريم، روي حرارت بگذاريم و بعد از اين كه خودش را گرفت، كره اضافه نموده و هم بزنيم تا آب آن كشيده شده و در كره سرخ شود. هسته خرما را گرفته، لاي آن گردو گذاشته، كنار كوفته‌هاي سرخ شده كمي تفت مي‌دهيم تا طعم گوشت و كره را بگيرد، سپس عدس‌پلو را با خرما، گوشت و پلو زعفراني تزيين مي‌كنيم.
نکته
اگر مي‌خواهيد عدس‌پلو شما طعم نذري‌هاي قديمي را بدهد، نيمي از برنج آن را برنج دودي بريزيد.
حتما هنگام آبكش كردن برنج، روي آن آب ولرم بريزيد تا نمك اضافي برنج شسته شود. براي عدس‌پلو مي‌توانيد كشمش هم درست كنيد، به اين صورت كه در آب حدود 10 دقيقه خيسانده، آبكش كنيد و در كره كمي تفت دهيد.
مجله شماره 164 صفحه 32
آموزش از خانم میترا خدادادی کارشناس آشپزی و شیرینی پزی
موضوعات مرتبط: آموزش آشپزی ، پلو ، ،
برچسب‌ها:
6 خوراکی مناسب برای فصل سرما تغذیه در فصول سرد مصرف مولتی ویتامین خطر سقط جنین را افزایش می هد آیا خوردن میوه چربی خون را بالا می برد؟ دختر خانمهای که در جستجوی خواستگارند این میوه را بخورند! فوت‌و‌فن های کباب کوبیده طرز تهیه کباب تابه ای یا ماهیتابه بخورنخورهای ورزشی شنيسل مرغ تهیه جوجه کباب با طعم ویژه 10 Best Muscle Recovery Foods Shredded Chicken Sandwich گوشت قرمز و خطر ابتلا به دیابت سلامت رژیم غذایی در دوران شیردهی ساندویچ بخورم یا نخورم؟ اگر دندان و لثه سالم دارید، دهان‌شویه مصرف نکنید آب گوجه فرنگی برای پیشگیری از پوکی استخوان کاهش فشارخون بالا با تغییر شیوه زندگی رابطه ریزش مو و تغذیه خواص نارنج خواص عناب مضرات لواشک برای دندان ها چربی سوزی پوست سیب توصیه هایی برای افزایش قد رفع خستگی روزانه کاهش سرانه مصرف شیر نسکافه رژیمی تغذیه شاگرد زرنگ ها میوه هایی برای تقویت چشم خوراکی هایی که پیرتان می کند! شاهد ویترینی از محصولات سالم در جشنواره دنیای تغذیه باشید الگوی تغذیه سالم و ورزش مناسب باید از کودکی آغاز شود مراقبت از دندانها با تغذیه مناسب سالاد الویه روسی مصرف میوه ها و سبزیجات و ریسک پایین تر سرطان سینه خواص زردچوبه و تشخیص زردچوبه تقلبی اختلالات روانی تهرانی‌ها 800 برابر شد! بهترین زمان ورزش کردن چه زمانی است ؟ یافته های مهم و جالب پزشکی و سلامتی در سال ۲۰۱۳ Bacon & Egg Breakfast Pizza تاثير آلودگي هوا بر روي پوست تغذیه و سلامت ریه آب پنیر را دور بریزیم یا نه؟ رازهای پنهان نوشیدن چای این خانم‌ها به این مواد مغذی بیشتر نیاز دارند قبل از دویدن چه بخوریم؟ ماسك لايه بردار FACE TO FACE ارزش غذایی ماکارونی آشنایی با خواص شوید (شبت) عرق نعناع را با احتیاط مصرف کنید 
آمار
وب سایت:
